Experimenta la alegría de la belleza, la artesanía y el valor al poseer nuestros cuchillos JCK Original Kagayaki, la cúspide del Yo-Bocho japonés. Trabajando en estrecha colaboración con una selección especial de los más talentosos y experimentados herreros y artesanos de Japón, hemos ido construyendo tanto la calidad como la asequibilidad de los cuchillos de estilo occidental Kagayaki producidos por JCK Original. JCK se encuentra en la Ciudad de Seki, la capital de la cuchillería japonesa. Aquí, se producen cuchillos finos utilizando más de 800 años de tradición e historia en la fabricación de espadas Samurai. JCK se basa en esta tradición atesorada para producir una amplia gama de cuchillos de chef japoneses de alta calidad. Experimenta una verdadera obra de arte en tu cocina. El Cuchillo Yanagiba Profesional Kagayaki Original de JCK es una obra maestra de la artesanía japonesa. Los cuchillos Yanagiba se utilizan principalmente para cortar filetes de pescado sin espinas para platos de Sashimi y Sushi, pero también se pueden usar para filetear peces pequeños a medianos y a menudo se utilizan para desollar pescado. La hoja estrecha y el ángulo de filo relativamente agudo del Yanagiba son características que reducen en gran medida el esfuerzo requerido para cortar ingredientes. Al igual que con el Sujihiki, la larga hoja permite que el pescado se corte en un solo movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta. La combinación de técnica de corte, ángulo de hoja agudo y filo afilado resulta en muy poco daño celular en la superficie cortada. Esto es particularmente importante para los platos donde el pescado se come crudo, porque ayuda a preservar el sabor y la textura originales del pescado. Dimensiones Yanagiba 240mm (240mm), Longitud total: 365mm (365mm) Grosor de la hoja: 2.5mm (2.5mm), Ancho de la hoja: 32mm (32mm) Longitud del mango: 115mm (115mm), Peso total: 147g (147g) Yanagiba 270mm (270mm) Longitud del filo: 265mm (265mm), Longitud total: 400mm (400mm) Grosor de la hoja: 2.5mm (2.5mm), Ancho de la hoja: 34mm (34mm) Longitud del mango: 125mm (125mm), Peso total: 200g (200g) Creemos que los cuchillos que afirman ser "de mejor calidad" y "prácticos" deben ofrecer un gran rendimiento de corte, gran retención de filo y resistencia adecuada, al mismo tiempo que son fáciles de mantener y afilar. También deben ser funcionales, bellos y bien hechos, con un buen ajuste y acabado. Todos estos elementos son importantes para los usuarios serios y profesionales, que exigen y necesitan cuchillos de calidad profesional altamente prácticos. Los cuchillos Kagayaki Original de JCK fueron desarrollados específicamente para cumplir con estos requisitos. Los cuchillos Kagayaki Original de JCK son hechos a mano por un equipo de artesanos especiales, utilizando métodos de artesanía tradicional que han sido transmitidos por muchas generaciones de hábiles artesanos en la Ciudad de Seki, la capital de la fabricación de cuchillos japonesa que ha sido conocida como "La Ciudad de las Cuchillas" desde la era Muromachi (1338-1573). Motivados por su pasión y verdadero espíritu de artesano, están determinados y orgullosos de continuar la tradición de Seki de producir cuchillos de alta calidad. Nuestro equipo de artesanos experimentados es apasionado por la atención al detalle en cada paso de la creación de estos finos cuchillos de cocina. Más de 40 años de experiencia en la fabricación de cuchillos se aplican en la elaboración de cada pieza. Si bien estos diseños de cuchillos no son revolucionarios ni nuevos, representan una verdadera innovación evolutiva sobre los diseños clásicos de cuchillos, lo que nos permite mostrar el acabado especial y la alta calidad de la mano de obra. Para asegurar un equilibrio óptimo de alto rendimiento de corte, retención de filo y resistencia, la hoja se muele para tener una sección transversal convexa delgada y un filo fino. Las hojas se muelen manualmente en una gran piedra de afilar húmeda; un proceso que requiere el toque sensible y la habilidad de un artesano experimentado. Al pivotar rápidamente sus manos hacia arriba y hacia abajo mientras muele, el artesano crea una hoja ligeramente convexa con un filo delgado. Se requieren años de experiencia, dedicación, pasión y espíritu para moler y afilar hojas de cuchillos de calidad superior y práctica. Después de los procesos de tratamiento térmico, molienda y afilado, el Maestro Artesano presta especial atención a enderezar las hojas. Este proceso de martilleo puede parecer simple, pero requiere un artesano experimentado con sentidos agudos. El enderezado de la hoja ayuda a la eficiencia y precisión durante los siguientes procesos de fabricación, por lo que es muy importante. Este trabajo manual es laborioso, delicado y difícil, pero es esencial para la producción de cuchillos de calidad superior y práctica. Pregunta: Durante más de 40 años, el Equipo de Artesanos Kagayaki se ha concentrado en hacer cuchillos de Mono-Acero (Construcción de una sola pieza) en Acero Inoxidable VG-1 - ¿Por qué tomó esta decisión el equipo? Hace aproximadamente 40 años, los aceros inoxidables de alta dureza que ofrecían un buen rendimiento de corte eran raros, por lo que el material principal para los cuchillos japoneses era el acero al carbono. En ese momento, muchas personas pensaban que era imposible hacer cuchillos de acero inoxidable con gran afilado y rendimiento de corte. El experimentado Equipo de Artesanos Kagayaki se desafió a sí mismo a crear un cuchillo de acero inoxidable con un nivel de dureza y rendimiento de corte similar al de un cuchillo de acero al carbono. Descubrieron que el acero inoxidable VG-1, que tiene un contenido de carbono relativamente alto, podría ofrecer dureza, rendimiento de corte y afilado que eran similares a un cuchillo de acero al carbono. En ese momento, crear cuchillos de Mono-Acero de acero inoxidable con una alta dureza Rockwell y un alto rendimiento de corte fue un gran logro tecnológico. Sin embargo, los artesanos tuvieron que dedicar mucho tiempo y energía a investigar y probar cómo hacer cuchillos de acero inoxidable de alta calidad y práctica. Durante más de 40 años, el experimentado Equipo de Artesanos Kagayaki se ha concentrado en hacer hojas de Mono-Acero utilizando técnicas tradicionales de fabricación de hojas, incluyendo Mizu-To (Molienda y Afilado con Piedra de Afilar) y Hizumi-Tori (Enderezado de la Hoja). Estos procesos de artesanía tradicional bien preservados son esenciales al hacer cuchillos de Mono-Acero prácticos y de alta calidad, que pueden ser particularmente difíciles de moler y afilar. El Equipo de Artesanos Kagayaki se enorgullece de preservar sus métodos de artesanía tradicional y utilizar este gran acero japonés para hacer estas hojas de cuchillo de Mono-Acero. Creen que la combinación de acero, construcción del cuchillo y artesanía experta produce los cuchillos más prácticos y rentables.