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Manual de Gastronomía Molecular Mariana Koppmann 245 Páginas

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Características destacadas

Opiniones de compradores

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Yahdira Catalina Aguilar

Me encanta

Carlos R. Berruti

¡Todo bien!

Pablonso

Muy interesante para desmitificar la cocina molecular. Como quitarle mística y entender que toda la Cocina es molecular y química pura.

ALEJANDRO HUIZZI

Porque es riguroso en las explicaciones y práctico en su uso. Libro magnífico que debe estar en la cocina.

Cliente de Amazon

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Descripción

Una nueva entrega del encuentro entre la ciencia y la cocina, donde se develan, tenedor en mano, los secretos de los platos que preparamos a diario y las técnicas que la ciencia aporta a nuestras recetas. Mariana Koppmann demuestra una vez más que nuestras cocinas son verdaderos laboratorios de química, física y biología. De entrada, lleva al extremo una de las verdades de la gastronomía al proponer que la comida no solo entra por los ojos, sino por los cinco sentidos. Desentraña su funcionamiento y explora las combinaciones de sensaciones cuando comemos. Luego revela la ciencia oculta detrás de algunos fenómenos –los secretos de los vegetales de todos los colores (y cómo conservar el color durante la cocción) o los procesos que tienen lugar durante la fritura–, pasando por el fascinante método de la cocción al vacío, el supercongelamiento con nitrógeno líquido y las misteriosas esferificaciones, que permiten que sorprendamos a nuestros invitados con bolitas... de jugo de manzana. También nos enseña a perderle el miedo a una de las mayores innovaciones culinarias de los últimos años, como la utilización de aditivos, emulsionantes y gelificantes para lograr las más variadas texturas en los platos. La seguridad e inocuidad alimentaria se han convertido en un tema central, y este nuevo manual aporta las claves para conocer los microorganismos que contaminan los productos a fin de instrumentar una higiene eficaz para combatirlos. Además, los apéndices resumen conceptos básicos de la química y la física de los alimentos, fundamentales para entender la ciencia de la cocina. Y lo mejor: todas las explicaciones están regadas con consejos prácticos y recetas de vanguardia. Este libro nos ofrece ideas para deleitar a los comensales con globos de tomate, aires de salsa de soja o esféricos de naranja, y ser el centro de la fiesta al hablar de pectinas o cloroplastos. Que lo disfruten!

Especificaciones técnicas

Idioma
Español
Editorial
Siglo XXI Editores (22 de noviembre de 2019)
Texto a voz
Habilitado
Palabras clave
No habilitado
Lector de pantalla
Compatible
Tamaño del archivo
2.7 MB
Tipografía mejorada
Habilitado
Fecha de publicación
22 de noviembre de 2019
Longitud de impresión
245 páginas

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