La fermentación ácida es un proceso anaeróbico. Eso significa que no se utiliza oxígeno durante el proceso y tiene lugar en ausencia del gas. La falta de oxígeno y la alta acidez de la solución salina proporcionan el entorno perfecto para que el proceso de fermentación avance. Esto se debe a que tal entorno disuade el crecimiento de microorganismos que causan moho. Pero el aire presente dentro del tarro no está 100% desprovisto de oxígeno. Simplemente es que el contenido de oxígeno allí es más bajo. A medida que las verduras flotan en el agua debido a su densidad relativamente mayor, esto deja la sección flotante por encima del agua vulnerable al desarrollo de moho. Solo un pequeño deterioro es suficiente para arruinar todo un lote. Ahí es donde entran las pesas de fermentación. Una vez que hayas sumergido tus alimentos a encurtir en la solución salina, necesitas colocar estas pesas antes de aplicar la tapa con trampa de aire. Esto asegura que la comida se mantenga por debajo del nivel del agua durante todo el proceso. En la fermentación en tarros Mason, usar una pesa de vidrio pesada es necesario para asegurar una fermentación segura y prevenir el crecimiento de moho. Nuestra pesa de vidrio pesa 180-200g y este peso ayuda a mantener el repollo rallado sumergido bajo la salmuera, creando un ambiente anaeróbico esencial para el crecimiento de bacterias beneficiosas (bacterias lácticas) e inhibiendo el moho y las bacterias indeseables. Sin un peso de vidrio adecuado, el repollo puede flotar por encima de la salmuera, exponiéndolo al oxígeno y aumentando el riesgo de contaminación por moho, lo que puede estropear el chucrut. Así, el peso de vidrio juega un papel crítico en el mantenimiento de las condiciones necesarias para una fermentación exitosa y asegurando un producto final seguro y sabroso. El mango elevado es fácil de agarrar. Para evitar salpicaduras de salmuera, usa pinzas de silicona para colocar lentamente la pesa de vidrio. Sujeta ambos lados del mango y retira suavemente de la boca de la botella. Estas pesas fueron diseñadas para ser las mejores en el mercado para fermentar en tarros Mason de boca ancha. Tienen un diámetro de 70mm (2.75 pulgadas) y un grosor de 35mm (1.37 pulgadas). Pesan 7 onzas cada una (200 gramos). Estas pesas de vidrio están cortadas de láminas de vidrio templado de alta calidad, el mismo material del que están hechos los tarros Mason, pero han sido templadas, lo que es más seguro y menos propenso a romperse. Si llenas tus tarros hasta el cuello, una pesa de vidrio cubrirá perfectamente tu fermento. Puedes usar más de una pesa de vidrio si el tarro no está completamente lleno o si deseas desplazar más salmuera para llevar el nivel hasta el cuello del tarro. Con fermentos más activos, es posible que no desees llenar el tarro hasta el cuello para evitar que la salmuera se desborde. Entonces probablemente querrás usar dos pesas de vidrio. Con su diseño de estante de almacenamiento de pie, las pesas de vidrio para fermentación se pueden apilar y almacenar ordenadamente, facilitando su colocación y recuperación del organizador. El organizador utiliza el espacio de manera efectiva y permite un almacenamiento y exhibición ordenados de las pesas de vidrio, proporcionando una solución que ahorra espacio. Puede acomodar hasta 4-5 pesas mientras las mantiene organizadas.