Empoderando a los entusiastas de la carne con herramientas e ingredientes premium para elaborar carnes curadas y ahumadas deliciosas y de alta calidad. The Sausage Maker es el recurso definitivo para quienes abrazan las antiguas tradiciones de la preparación de alimentos en casa con una variedad de tripas, condimentos y equipos. Fundada en 1972 como una empresa de venta por correo, nuestras ofertas han seguido expandiéndose a lo largo de los años. Ahora llevamos una variedad de productos, muchos de los cuales se fabrican en nuestra planta en Buffalo, Nueva York, EE. UU. El resto se obtiene cuidadosamente de todo EE. UU. y de todo el mundo. Cuando la carne cruda se expone a temperaturas superiores a 4.4°C durante cualquier período de tiempo, el riesgo de que albergue bacterias patógenas puede aumentar rápidamente. Eso generalmente no es un problema cuando se asa o cocina la carne a una temperatura segura que matará cualquier bacteria poco después de la refrigeración. Pero, si estás ahumando, curando o secando cualquier tipo de producto cárnico, el tiempo prolongado en la zona de peligro entre la refrigeración y completamente cocido deja la oportunidad para que bacterias mortales, incluidas las variedades que causan botulismo, se multipliquen RÁPIDO. Hablemos de nuestro primer tipo de curado - Insta Cure #1. Contiene una pequeña cantidad de nitrito de sodio infundido en una sal purificada, lo que permite un curado más uniforme en todo el producto cárnico. También agregamos un colorante alimentario aprobado por la FDA para ayudarte a distinguir el producto de la sal de mesa regular. The Sausage Maker Insta Cure #1 es una forma simple de garantizar la seguridad al ahumar salchichas, cecinas y pescado, o al salar tocino y jamones. También ayudará a que la carne desarrolle ese increíble color rojo profundo cuando reacciona con el humo - el color de ahumadero que simplemente no puedes falsificar. es una mezcla formulada especialmente de Sal y. Los nitritos son necesarios para ayudar en el proceso de curado de carne para Salchichas Ahumadas/Cocinadas Lentas, Pasteles de Carne, Tocino, Jamones, Carne en Conserva, Pastrami, Pescado y Aves. Las temperaturas más bajas de lo normal y el proceso de cocción más largo en la 'zona de peligro' de los alimentos (especialmente en los alimentos ahumados) crean un ambiente perfecto para que se desarrollen enfermedades transmitidas por alimentos. Curar salchichas y otras carnes con Insta Cure #1 ayuda a "Curar" las carnes de ese riesgo mientras también imparte características de conservación, desarrolla sabor y resalta el color vibrante de las carnes. es similar a Insta Cure #1 pero con el ingrediente adicional, . Los nitratos se descomponen con el tiempo en su menos complejo, químico de curado de carne Nitrito (similar a la medicina de 'liberación controlada'). Este tiempo extra permite que la acción de curado continúe durante períodos más prolongados, razón por la cual este Curado se utiliza para productos curados en seco que necesitan un período prolongado de envejecimiento y/o secado. Esto es especialmente cierto para recetas como, Salami Curado en Seco o Aged de todo tipo, Chorizo, Capocola ("Coppa"), Thuringer, Mettwurst...etc. Está formulado para recetas que no requieren cocción, ahumado o refrigeración para continuar su estabilidad en estante. Típicamente mezclado con agua fría @ 85.05-113.4 g (y ~453.6 g Sal) por cada galón de agua crea una solución llamada un que se utiliza para curar carnes de músculo entero como Pecho de Res, Hombro de Cerdo, Jamón y, por supuesto, Panceta de Cerdo para! La duración y la concentración exacta para tu receta pueden variar ligeramente, pero la salmuera transformará tu corte crudo en un producto curado, que será más seguro, lucirá mejor y! Si planeas, tendrás un Curado de Carne como. Esto se debe a que no solo la temperatura durante el ahumado suele ser 'baja' (por debajo de 93.3°C), sino que las tripas atrapan bolsas de aire en la salchicha, haciéndolas potencialmente inseguras para comer sin tratamiento. No te dejes engañar por recetas de "Sin Nitrito", el polvo de apio contiene Nitritos y a menudo Nitratos también. Adhiérete a lo que funciona, está formulado para, resalta el color natural vibrante de la carne y mejora el sabor de cada bocado. Las recetas de curado en seco como Capacola (Coppa),, Tradicional, Chorizo, Pepperoni, y muchas otras carnes envasadas necesitan especialmente protección contra enfermedades transmitidas por alimentos. Las recetas que utilizan fermentación cálida y/o secado a largo plazo a temperaturas frescas SIN un proceso de cocción están en un riesgo mucho mayor de contaminación. Es esencial que estas recetas utilicen un curado de carne estandarizado que ayude a proteger la carne de las bacterias de descomposición durante este proceso de secado.