Cómo Hacer Tempeh Usando Cultivo de Inicio de Tempeh (Con Esporas de Rhizopus) Ingredientes: 2 tazas (400g) de frijoles de soya secos (o otros frijoles de elección) 1 cucharadita (aproximadamente 2g) de Cultivo de Inicio de Tempeh con Esporas de Rhizopus 2 cucharadas de vinagre (opcional) Equipos Necesarios: Tazón grande Olla para hervir Colador Toalla de cocina limpia Tazón para mezclar Bandeja para hornear o bolsas de plástico perforadas Incubadora (o espacio cálido alrededor de 30°C) Instrucciones Paso a Paso: 1. Remoja los Frijoles Remoja los frijoles de soya secos en abundante agua durante 8-12 horas (durante la noche) hasta que dupliquen su tamaño. 2. Descascarar y Cocinar los Frijoles Frota los frijoles entre sí para quitar las pieles (no es obligatorio pero mejora la textura). Lleva agua a ebullición y cocina los frijoles durante 30-45 minutos hasta que estén tiernos pero no blandos. Escurre bien los frijoles y déjalos secar durante unos minutos. Los frijoles deben estar húmedos pero no mojados. 3. Agrega Vinagre y Cultivo de Inicio de Tempeh Mientras los frijoles aún estén tibios (alrededor de 38°C), agrega 2 cucharadas de vinagre y mezcla bien. Espolvorea 1 cucharadita de Cultivo de Inicio de Tempeh uniformemente sobre los frijoles y mezcla a fondo. 4. Empaca los Frijoles para Fermentación Extiende los frijoles uniformemente en una bandeja para hornear poco profunda (aproximadamente 1.27cm de grosor) o colócalos en bolsas de plástico perforadas (haz pequeños agujeros cada 2.54cm para permitir el flujo de aire). 5. Incuba a 30°C durante 24-48 Horas Coloca los frijoles en una incubadora o en un lugar cálido con una temperatura constante de 30°C. Después de 12-24 horas, debería comenzar a formarse un micelio blanco. Después de 24-48 horas, el tempeh debería estar firme y completamente cubierto de esporas blancas. 6. Revisa y Almacena el Tempeh Cuando el tempeh esté completamente cubierto de moho blanco y se mantenga unido como un pastel sólido, ¡está listo! Almacénalo en el refrigerador por hasta 7 días o congélalo para un almacenamiento más prolongado. Cómo Usar Tempeh Fresco Corta y cocina al vapor, fríe o hornea para una deliciosa comida alta en proteínas. Úsalo en salteados, curries, sándwiches o ensaladas. ¡Disfruta de tu tempeh casero! Proceso de Producción Frijoles de Soya: Los frijoles de soya enteros son descascarados, cocidos y luego fermentados con un tipo específico de moho llamado Rhizopus oligosporus. Fermentación: El proceso de fermentación une los frijoles de soya en una forma densa, similar a un pastel, que normalmente toma alrededor de 24-48 horas a una temperatura de alrededor de 30°C. Maduración: El resultado es un producto firme y de sabor a nuez con piezas visibles de frijoles de soya. Esporas de Rhizopus destinadas a la producción de tempeh. El tempeh es un alimento fermentado con orígenes en Indonesia. El tempeh consiste en frijoles y una red de micelio que lo mantiene todo unido. Durante el proceso de fermentación, los frijoles experimentan cambios en sabor, textura y nutrientes. El resultado es un pastel sabroso y ligeramente a nuez que se puede cortar y cocinar de varias maneras diferentes. Es excelente como ingrediente para la cocina vegana. El tempeh es bueno para marinar, saltear, freír, hacer chips de tempeh y para guisos y estofados. Tradicionalmente, el tempeh se hace de frijoles de soya, pero se pueden usar otros frijoles, guisantes y cereales. Normalmente, el proceso implica pelar y dividir los frijoles en partes más pequeñas. 20 gramos de cultivo de tempeh son suficientes para hacer hasta 10 kg de tempeh terminado. Ingredientes: harina de arroz, harina de frijol de soya, esporas de Rhizopus. ¡Bienvenido al mundo del tempeh casero! Usando Cultivo de Inicio de Tempeh, puedes fermentar fácilmente tu propio tempeh delicioso y nutritivo en casa.